Ensalada templada de anguriñas al curry.

Tenía en la nevera un paquete de anguriñas pescanova y cuando me di cuenta iba a caducar! Preparé una ensalada templada y quedó riquísima! Lo único que tenía claro es que le iba a improvisar una cama de patatas cocidas, el resto fué pura improvisación, y nos gusto tanto que con la ensalada en la mesa copié todo lo que llevaba para volverla a repetir!

Se me ocurrió poner 1 cucharadita de curry y piña con un chorrito de su jugo y unas pasas y conseguí una mezcla de sabores muy ricos... No me lio mas y os cuento lo que lleva y como la hice... Los ingredientes que os pongo son para dos personas porque la tomamos como plato único para cenar.

A veces con un poquito de imaginación conseguimos platos realmente buenos, ¿no creeis?

Buen día! Yo sigo griposa...

Ingredientes para dos personas:

- 4 patatas pequeñas

- aceite y sal

- 180 gr. de anguriñas pescanova

- un puñado de gambas congeladas

- unos cuantos piñones

- 2 zanahorias peladas y ralladas

- un puñado de pasas

- 2 rodajas de piña en su jugo

- un chorro del jugo de la piña

- 1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

1.- Ponemos agua y sal en una olla y cuando esté caliente añadimos las patatas bien lavadas. Una vez cocidas las pelamos, las cortamos a rodajas y las ponemos cubriendo un plato (como en la foto de arriba).

Yo las he cocido en la thermomix de la siguiente forma:

a) Colocamos en el vaso el litro de agua con sal. Ponemos a calentar el agua, programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Las patatas se deben meter cuando el agua ya esté caliente, para así fijar la vitamina C y retener más nutrientes.

b) Mientras se calienta el agua, pelamos las patatas y las cortamos del mismo tamaño. Colocamos las patatas en el cestillo y lo ponemos dentro del vaso. Programamos 20 minutos, Varoma, velocidad 2.

2.- Mientras que las patatas se hacen vamos preparando el resto. En una sartén grande ponemos un par de cucharadas soperas de aceite, y cuando esté caliente añadimos las zanahorias y los piñones, cuando estén a medio rehogar añadimos las anguriñas y las pasas y salpimentamos todo. Lo dejamos a fuego lento un ratito y a continuación añadimos las gambitas, las dos rodajas de piña a trocitos y una cucharadita colmada de curry. Le damos unas vueltas para impregnar todo de curry y añadimos un chorro del jugo de la piña y dejamos reducir a fuego lento unos 10 minutos.

3.- Por último emplatamos, colocamos una cama de patatas y sobre ella toda la mezcla anterior. Lo dejamos temblar y comemos!

Una deliciosa ensalada con una explosión de sabores !!!